鹽，我們吃了幾千年，遠古時期人類就用鹽當(dāng)作調(diào)味品。如今，八大菜系，上千種菜品，無論哪個菜少了鹽，都不會好吃。

因運鹽而生的古道上文化交融，不僅催生出中國早期的商業(yè)形態(tài)，也猶如一條條國之命脈，輸送著源源不斷的昌盛國力，據(jù)考證，世界范圍內(nèi)，古代中國的制鹽工藝起源最早，在先秦時期的重要著作《世本》中：“夙沙氏煮海為鹽”，成為中國制鹽的最早記錄。

史學(xué)家推算，早在炎黃時期，中國人便開始煮海制鹽；而記載中所提的夙沙氏，則為海水制鹽之鼻祖，被后世尊為“鹽宗”。

鹽與我們的生活息息相關(guān)。人體里有很多水分，大概占70%左右，而這70%的水里，都有著不同濃度的鹽，這些鹽水密切參與著我們的生命活動。

平日所食用的鹽，其化學(xué)成分是氯化鈉，經(jīng)吸收后會以鈉離子、氯離子的形式，出現(xiàn)在體內(nèi)。而鹽為什么重要呢？

這是因為鈉是維持人體生命活動的重要元素，它在能量的驅(qū)動下穿梭于細胞膜的過程是細胞執(zhí)行各種功能的基礎(chǔ)，而細胞周圍環(huán)境中，鈉的濃度需要保持在一個合適的水平，過高或過低都會影響正常人體功能。

舉個例子來說，例如劇烈運動后大量飲水，出現(xiàn)的頭暈、嘔吐、甚至昏迷，或者長期鹽攝入不足出現(xiàn)的乏力，都與人體內(nèi)鈉的濃度相關(guān)。

鹽對于人體和生命活動很重要。

鹽可影響腎臟水代謝，鈉離子可抑制水排泄，從而具有保水作用，血容量的增加自然升高了血壓。

此外，鈉離子還可影響血管內(nèi)皮細胞的功能，通過引發(fā)血管狹窄而導(dǎo)致血壓升高。原本鈉離子正常的生理功能由于長期高鈉而損害健康，最為關(guān)鍵的是鈉離子這種升高血壓的效應(yīng)對正常人而言影響較小，而對高血壓患者危害則較為明顯。

研究顯示，每天減少6g鈉鹽攝入，高血壓患者平均血壓可降低7 mmHg /4mmHg。

除了血壓的升高，鈉鹽攝入過多還導(dǎo)致心臟、血管、腎臟等器官功能和結(jié)構(gòu)損害，成為心血管病的危險因素。

WHO建議一般人群每日攝鹽量應(yīng)控制在5g以下。最近美國心臟協(xié)會推薦鈉的攝入量低于1500mg/d，歐洲高血壓協(xié)會和心臟病協(xié)會發(fā)布的《高血壓防治指南》也建議將每日食鹽攝入量降至3.8g以內(nèi)。

隨著對高血壓醫(yī)學(xué)研究的不斷深入，醫(yī)學(xué)家們驚訝地發(fā)現(xiàn)，在某些人群中，減少鹽的攝入并不能有效降低高血壓患者發(fā)病率和死亡率。比如在某些年輕人群中，即使降低了鹽的攝入量，血壓仍會保持升高。其實，鈉是體內(nèi)一類非常重要的陽離子，除了能引發(fā)血壓升高這一項弊端之外，還具有多樣的生物學(xué)功能。長期低鹽飲食勢必造成潛在低血鈉的威脅。病理情況下低血鈉可引發(fā)疲勞、惡心、嘔吐、肌肉痙攣、內(nèi)穩(wěn)態(tài)紊亂等。

2016年，著名雜志《柳葉刀》刊發(fā)了一篇文章，結(jié)果表明，相較于正常飲食，低鹽飲食人群發(fā)生心臟病、中風(fēng)和死亡風(fēng)險大增，從而意味著并非鹽越低越好。

對于嚴(yán)重高血壓患者和鈉敏感的高血壓患者而言，適度控鹽確實必要。而對大多數(shù)人而言，保持正常鹽攝入即可。相反，低鹽飲食則存在發(fā)生低血鈉風(fēng)險，而鈉離子本身的無可替代性又會造成相關(guān)代謝障礙的發(fā)生，進一步損傷健康，最終得不償失。 

不僅如此，關(guān)注健康還要關(guān)注每日飲水。

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愛自己，從一杯水開始。