咖啡，可以稱作是社畜的神奇飲品，由于每天肝稿（努力工作），咖啡逐漸變成了不少人工作的重要伙伴。和其他很多植物種子一樣，咖啡豆中的主要成分也是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。烘焙過(guò)程中，這些成分發(fā)生反應(yīng)，讓咖啡豆的外觀從綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榻固巧?，并散發(fā)出令人愉悅的芳香。

另外，咖啡中還有多種植物化學(xué)成分，比如綠原酸、咖啡因、葫蘆巴堿等。這些成分和咖啡豆中的糖類、氨基酸、油脂一起塑造了咖啡的風(fēng)味。不同咖啡豆中各種成分的含量不盡相同，再加上烘焙溫度等的差異，各種成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就形成了不同的風(fēng)味。

有生態(tài)鏈的地方就有“鄙視鏈”，漸漸地，咖啡也形成了一套完整的“鄙視鏈”。喝精品手沖咖啡的看不起喝商業(yè)拼配咖啡的，喝商業(yè)拼配咖啡的看不起喝咖啡加奶的，喝咖啡加奶的看不起喝咖啡加奶加糖的，喝咖啡加奶加糖的看不起喝速溶咖啡的。一提到速溶咖啡，很多人就自動(dòng)腦補(bǔ)了一條一條的速溶3合1，臉上自動(dòng)浮現(xiàn)出了略帶譏諷的微妙表情。

我們常見(jiàn)的速溶咖啡粉、濃縮咖啡液、膠囊咖啡、袋泡咖啡，都可以被歸類在“方便咖啡（Instant Coffee）”里，就好像方便面（Instant Noodle）一樣，沖泡簡(jiǎn)單，不用自己動(dòng)啥手。速溶咖啡粉的缺點(diǎn)是和它的原料、制作工藝分不開(kāi)的。覺(jué)得好喝的速溶咖啡粉基本都是加了糖和植脂末的3合1。植脂末/咖啡伴侶這種反式脂肪酸會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，還是少攝入為妙。

速溶咖啡大部分使用的是羅布斯塔（Robusta）豆種，比起大部分現(xiàn)磨咖啡使用的阿拉比卡（Arabica）豆種，羅布斯塔咖啡植株結(jié)果更快、抗病蟲(chóng)害、產(chǎn)量更高、種植成本更低。羅布斯塔特別適合量產(chǎn)，但是它咖啡因含量更高，味道更苦。做成速溶咖啡之后，更是令本來(lái)就不充裕的咖啡香化學(xué)物質(zhì)更寡淡了。

但是，速溶咖啡也不是一無(wú)是處的。

雖然它的加工步驟很多，但速溶咖啡也依然保留了豐富的抗氧物。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，1杯180ml的速溶咖啡中，大約含有320mg多酚類物質(zhì)；而同樣大小的一杯現(xiàn)煮咖啡中多酚物質(zhì)的含量，大約是400mg。除此之外，速溶速溶，速溶咖啡最大的優(yōu)點(diǎn)當(dāng)然還是方便。如果你的訴求是喝點(diǎn)“咖啡”味的飲料，那用它來(lái)兌牛奶、蘇打水，甚至來(lái)做蛋糕、餅干等的調(diào)味都是不錯(cuò)的。

當(dāng)然，對(duì)于我們社畜來(lái)說(shuō)，速溶咖啡還有一點(diǎn)優(yōu)勢(shì)不得不提，那就是便宜啦~

除此之外，速溶咖啡在滿足了“方便”的任務(wù)后，在自己短板上也在不斷進(jìn)步。比如現(xiàn)在很多好喝的速溶咖啡開(kāi)始使用風(fēng)味更佳的阿拉比卡（Arabica）豆種，在干燥技術(shù)上也有了一些革新。為了讓速溶咖啡更適口，易開(kāi)得也一直在努力。極晝系列PD1臺(tái)上式凈熱一體機(jī)，特有的復(fù)合濾芯，深層濾菌，保留有益礦物質(zhì)，讓咖啡迸發(fā)出驚艷風(fēng)味，層層遞進(jìn)，萃取香醇濃厚的咖啡風(fēng)味。