經(jīng)過(guò)了萬(wàn)物蕭森的數(shù)九隆冬，經(jīng)過(guò)潤(rùn)如酥油的春雨滋潤(rùn)，土壤就變得肥沃，鉆出地面的青草紅花和雨后滋生的苔蘚菌菇也有了最適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。一年四季都要吃飯，但春天吃飯不同之處在于，它叫“咬春”——春天就該咬牙切齒地狠狠吃飯。俗話(huà)說(shuō)得好，“立春一日，百草回芽”，如果春天有味道，那味道里，一定少不了口感鮮嫩的豌豆苗。

豌豆苗是南方常見(jiàn)的芽菜之一，它又被稱(chēng)為“豌豆尖”、“龍須菜”、“龍須苗”等。在南方，特別是江南地區(qū)最受歡迎，揚(yáng)州人在歲首的餐桌上必?cái)[上一盤(pán)豌豆苗，以表歲歲平安之意。在日本以及東南亞的大部分地區(qū)，從日式料理中的嫩菜到充滿(mǎn)熱帶風(fēng)情的面食，處處可見(jiàn)豌豆苗的身影。在西方，廚師用豆苗來(lái)做成美食，不僅美觀(guān)，還有著意想不到的風(fēng)味。

古代一直將豌豆苗視為珍稀之蔬，只有在酒席上才能偶爾見(jiàn)到。古往今來(lái)，不少文人作品里也隨處可見(jiàn)這抹嫩綠?！对?shī)經(jīng)》里常說(shuō)“采薇”，那“薇”就是野豌豆的嫩苗。汪曾祺先生也曾在《食豆飲水齋閑筆》中說(shuō)道，豌豆的嫩芽，在其家鄉(xiāng)——高郵叫豌（讀做安）豆頭，云南叫豌豆尖，四川叫豌豆顛。汪先生的家鄉(xiāng)是以油鹽炒食，而云南、四川是加在湯面上，叫“飄”或“青”。不要?jiǎng)t言“免飄”，多要?jiǎng)t言“多青”。

豌豆苗的吃法很簡(jiǎn)單，只要不違背它本身柔嫩天性的烹飪方法，都是可以的。涼拌，清炒，打湯等，都是絕佳之選。

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，豌豆苗食用時(shí)也比較簡(jiǎn)單，可以洗凈后切碎，與雞蛋一同攪打，之后稍加些鹽炒熟即可。也可直接做湯食用。其味清香、質(zhì)柔嫩，清香鮮美。

豌豆苗非常易熟，幾乎不用太多加熱，而它又基本不吸油，所以，豌豆苗又是非常健康的減肥菜。

春天吃春卷，沒(méi)有比這更合適的了。用豌豆苗包的春卷，是不少江南地區(qū)的最?lèi)?ài)。

春卷就是把春天的明媚一起卷進(jìn)來(lái)，包成一個(gè)個(gè)小枕頭，放入鍋中油炸到金黃酥脆，然后和醋一起上桌，吃起來(lái)咔嚓咔嚓，一口下去，外皮的酥脆夾雜著豌豆苗的鮮嫩，汁水四溢，幸福極了。豌豆苗最簡(jiǎn)單，且口感最好的要算是清炒了。大火燒熱油鍋，把豌豆苗倒下去，放點(diǎn)鹽、加上一點(diǎn)水，甚至不必再加其他佐料，簡(jiǎn)單地翻炒幾下，就可以裝盤(pán)上桌了。

蒸豌豆苗也是一種不錯(cuò)的做法。豌豆苗洗凈后，蓋上薄薄一層面，大火蒸兩三分鐘后，表面就像穿了一層薄衣服，加入一點(diǎn)蒜末和香油，味道鮮美。這種做法用油少、烹調(diào)溫度不高，能保留大部分營(yíng)養(yǎng)，非常健康。

除此之外，愛(ài)吃火鍋的四川人還喜歡用豌豆苗來(lái)涮鍋。涮火鍋時(shí)加上一把，美不可言。